Tonno tataki
RICETTA

Tonno tataki

Tonno bianco tataki, quinoa agrodolce, salsa tonnata e brodo leggero di campari.

Ingredienti

  • 50 gr di quinoa
  • 25 gr di carote
  • 25 gr di sedano
  • 25 gr di cipolle
  • sale
  • zucchero
  • olio extravergine
  • capperi dissalati
  • acciughe sott’olio
  • insalate tenere
  • campari
  • pepe rosa
  • aceto di lamponi

Preparazione

Per la quinoa

Cuocere per circa 20 minuti la quinoa in un litro di acqua con 6 grammi di sale, scolarla e condirla con aceto, zucchero e sale sciolti insieme.

Per la salsa tonnata

Stufare le carote, il sedano e le cipolle a fuoco basso, coprendo il pentolino con 30 grammi di olio extravergine. Una volta pronte, scolatele dall'olio e raffreddatele, poi frullatele insieme a tonno bianco in scatola, capperi dissalati, acciughe sott'olio, aceto.

Per il brodo leggero

Frullare insieme acqua, Campari, pepe rosa, aceto di lamponi e un pizzico di sale e, in seguito, filtrare il tutto.

 

Pulire e lavare delle insalate tenere.

Passare brevemente il filetto di tonno bianco in padella antiaderente ben calda, segnandone i quattro lati, raffreddare e tagliare a fettine. Alla base del piatto, mettere la quinoa, sopra la quinoa aggiungere della salsa tonnata e le fettine di tonno bianco, mentre a lato mettere il brodo leggero e le insalate. Salare leggermente.