Tonno tataki
Tonno bianco tataki, quinoa agrodolce, salsa tonnata e brodo leggero di campari.
Ingredienti
- 50 gr di quinoa
- 25 gr di carote
- 25 gr di sedano
- 25 gr di cipolle
- sale
- zucchero
- olio extravergine
- capperi dissalati
- acciughe sott’olio
- insalate tenere
- campari
- pepe rosa
- aceto di lamponi
Preparazione
Per la quinoa
Cuocere per circa 20 minuti la quinoa in un litro di acqua con 6 grammi di sale, scolarla e condirla con aceto, zucchero e sale sciolti insieme.
Per la salsa tonnata
Stufare le carote, il sedano e le cipolle a fuoco basso, coprendo il pentolino con 30 grammi di olio extravergine. Una volta pronte, scolatele dall'olio e raffreddatele, poi frullatele insieme a tonno bianco in scatola, capperi dissalati, acciughe sott'olio, aceto.
Per il brodo leggero
Frullare insieme acqua, Campari, pepe rosa, aceto di lamponi e un pizzico di sale e, in seguito, filtrare il tutto.
Pulire e lavare delle insalate tenere.
Passare brevemente il filetto di tonno bianco in padella antiaderente ben calda, segnandone i quattro lati, raffreddare e tagliare a fettine. Alla base del piatto, mettere la quinoa, sopra la quinoa aggiungere della salsa tonnata e le fettine di tonno bianco, mentre a lato mettere il brodo leggero e le insalate. Salare leggermente.