Spaghettone di Gragnano alla fish sauce

La salsa di pesce Squid è l'autentica salsa di pesce tailandese, a base di acciughe fresche e sale, fermentate naturalmente per 18 mesi.
In questi mesi di fermentazione svilluppa il suo umami, la gamma dei sapori che rende il gusto dei funghi, dei pomodori arrostiti e dalla salsa di soia così complesso, gustoso e desiderabile.

È un ingrediente che aggiunge qualcosa a ogni ricetta, non solo a quelle della cucina asiatica. Una piccola goccia esalta il sapore della verdura saltata, della pasta, del pollo arrosto o del brodo. In generale si può dire che potremmo usare un goccio di salsa di pesce ogni volta che aggiungeremmo del sale.

È una salsa di pesce di alta qualità, ricca di proteine ​​naturali, caratterizzata da un aroma fragrante e un colore marrone rossastro chiaro. Con il suo gusto robusto, la salsa di pesce è ideale non solo per friggere, marinare, ma anche condire e dare ‘quel certo non so che’ di speciale a ogni piatto, come nel caso di questi spaghettoni di gragnano reinterpretati per noi dallo chef Kumalè.

Preparazione

Fate cuocere gli spaghettoni di Gragnano in abbondante acqua leggermente salata; In una padella a parte fate saltare velocemente l'aglio schiacciato nell'olio extra vergine d'oliva, evitando di fargli prendere colore;
Scolate gli spaghetti al dente, conservando un cucchiaio della loro acqua di cottura, e saltateli in padella, aromatizzandoli con il peperoncino tagliato a rondelle sottili (se lo desiderate), il prezzemolo, l'acqua di cottura e completate con la salsa di pesce.

Variante

Come alternativa, potete usare delle linguine o potete arricchire il piatto con olive taggiasche sott'olio, capperi sotto sale battuti e scorza di limone grattugiato.

Oppure, semplicemente, aggiungendo delle acciughe sott'olio.