Pork belly buns
RICETTA

Pork belly buns

Panini al vapore con pancetta di maiale caramellata

Ingredienti

Panini Bao
500 g di pancetta di maiale non troppo grassa
2-3 cucchiai di Lee Kum Kee spare rib sauce
1 anice stellato*
1 stecca di cannella cinese*

Per la glassatura

3 cucchiai di zucchero
1⁄2 bicchiere d’acqua di cocco
Arachidi tritate per guarnire
Coriandolo fresco

I Bao sono soffici e gustosi panini di riso cotti al vapore. Tipici della tradizione culinaria orientale, sono perfetti da farcire sia dolci che salati. Questa declinazione di Vittorio Castellani, anche conosciuto come chef Kumalè, non sceglie tra le due opzioni e caramella della pancetta di maiale con acqua di cocco e la salsa per costine… sono perfetti come pranzo veloce al posto del classico panino oppure come finger food alternativo!

Preparazione

Fate scongelare i panini Bao; In una pentola, sistemate la pancetta in abbondante acqua fredda leggermente salata e portate a ebollizione, insieme alle spezie. Quando l’acqua inizierà a fremere fate cuocere la carne finché avrà cambiato colore. Prelevate la carne e tagliatela a fette spesse un dito della dimensione di 6x6 cm. Lasciatele raffreddare la carne e spennellatele con la salsa Lee Kum Kee spare rib sauce.

A parte, preparate la laccatura facendo sciogliere lo zucchero in una padella finché caramella, allungate con l'acqua di cocco, mescolate e lasciate ridurre, sistemate la pancetta di maiale per avvolgerla nel caramello. Tagliate i panini bao dopo averli riscaldati, farciteli con la pancetta, una cucchiaiata di arachidi tritate e foglie di coriandolo fresco.

Variante

Volendo, invece di bollire la pancetta, potete farla dorare in padella, senz'olio, e procedere allo stesso modo.