Burrito
RICETTA

Burrito

Un classico, sempre gustoso, da proporre con carne o con carne plant based

Ingredienti

4pz Tortillas di farina medie 


PER IL CHILI CON CARNE

400 g Carne a cubetti
350 g Fagioli neri precotti
125 g Peperoni rossi
250 g Passata di pomodoro
250 g Brodo di carne
80 g Cipolle bianche
50 g Cipolle rosse
1 spicchio Aglio grande
½ Peperoncino fresco lungo
10 g Cumino in polvere
10 g Coriandolo in polvere
10 g Zucchero di canna
10 g Pepe nero
q.b. Sale fino
15 g Olio extravergine d'oliva
q.b. Coriandolo fresco

Il burrito è uno dei piatti tipici messicani, ma è talmente amato in tutto il mondo che lo si direbbe oramai un piatto senza confini!

Ottimo nella versione originale, che vi proponiamo qui, e da personalizzare secondo il proprio gusto con formaggio, avocado, verdure...  ma perchè non proporlo anche con la carne plant based?

Preparazione

Per realizzare il burrito, per prima cosa preparate circa 250 g di brodo di carne per il chili, poi passate alla preparazione degli ingredienti: tagliate a fettine sottili gli spicchi d'aglio, la cipolla rossa e quella bianca. Tagliate il peperoncino e il peperone a tocchetti. 

Scaldate metà dell'olio in una casseruola (possibilmente di ghisa), aggiungete la carne rosolatela a fuoco medio-alto mescolando bene.

Condite con il sale, sfumate con un mestolo di brodo e continuate a rosolare per una decina di minuti, poi trasferite la carne in una ciotola e tenete da parte.

Insaporite con il sale, il pepe, lo zucchero di canna, il cumino e il coriandolo in polvere. Sfumate con un mestolo di brodo e cuocete a fiamma medio-alta per 10 minuti.

A questo punto, unite la  carne rosolata in precedenza, versate la passata di pomodoro e quasi tutto il brodo rimanente. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che non si asciughi troppo; in questo caso allungate con un pochino di brodo.

Trascorso questo tempo, aggiungete i fagioli col loro liquido di conservazione, coprite ancora con il coperchio e cuocete per altri 40 minuti, sempre a fuoco medio-basso. Una volta pronto, togliete la casseruola dal fornello, guarnite con qualche fogliolina di coriandolo e lasciate riposare il chili con carne per una decina di minuti.

preparazione burrito

Ora siete pronti per assemblare i vostri burrito: adagiate le tortillas sul tagliere e posizionate nel centro circa 100 g di chili ciascuna.

Richiudete prima i lati della tortilla, poi ripiegate la parte inferiore sopra al ripieno e arrotolate la tortilla dal basso verso l'alto mantenendo la chiusura verso il basso. 

Scaldate bene una padella antiaderente, posizionate il burrito con la chiusura verso il basso e cuocete per 2 minuti, in modo che si sigilli.

Girate il burrito  con l'aiuto di una spatola e cuocete per un minuto dall'altra parte, poi sollevatelo e riscaldate anche le estremità per un minuto ciascuna.

Trasferite i burrito su un tagliere, divideteli a metà e servite.