BBQ Brisket Sandwich con sottaceti piccanti e insalata di cipolle
Ricchissimo di gusto questo hamburger vi farà venire l'acquolina in bocca solo a guardarlo!
Ingredienti
8 panini Martin’s
2 kg di punta di petto di manzo
Salsa BBQ dry rub:
1/2 tazza di zucchero di canna scuro
1/4 tazza di sale kosher
2 cucchiai di paprika affumicata
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaino di polvere d'aglio
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di pepe di Caienna
2 1/2 tazze di patatine di mela o noce, ammollate in acqua per 1 ora e scolate
Salsa barbecue a scelta
Sottaceti piccanti e insalata di cipolle:
1/2 tazza d'acqua
2/3 tazza d’aceto di sidro di mele
1 cucchiaio di miele
1 1/4 di tazza di cipolla rossa, affettata in modo sottile
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 cucchiaino di pepe nero
5 tazze di cavolo verde affettato in modo sottile
1/2 tazza di foglie di prezzemolo fresco a foglia piatta
Sottaceti piccanti, a piacimento
Preparazione
Primo passaggio
Affumica la punta di petto di manzo: Intingi la carne nella salsa BBQ dry e lasciala riposare a temperatura ambiente dai 30 minuti a 1 ora.
Secondo passaggio
Accendi una griglia a carbone (o un affumicatore) e preparala per la cottura indiretta, disponendo i carboni ardenti da un lato. Chiudi la griglia e porta la temperatura a 120 °.
Terzo passaggio
Riempi una smoker box con trucioli di legno a tua scelta e prepara i carboni ardenti.
Quarto passaggio
Posiziona la carne, con il lato grasso rivolto verso l'alto, sul lato freddo della griglia, di fronte alle braci. Chiudi la griglia e affumica a 100 ° - 120 ° per circa 4 ore. Regola le prese d'aria della griglia e / o aggiungi carboni ardenti secondo necessità per mantenerne la temperatura. Ogni ora, aggiungi 1/2 tazza di trucioli di legno, ruotando la punta di petto. Cuoci fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa della carne registra 70°.
Quinto passaggio
Avvolgi in modo stretto il petto in un doppio strato di carta stagnola. Cuoci la carne a 100 ° - 120 ° per altre 2 ore, chiudendo la griglia, fino a quando il termometro inserito nella carne non registra 80 °; aggiungi brace quanto basta per mantenere il calore.
Sesto passaggio
Intingi la carne nella salsa BBQ (o conserva di pesche, facoltativo) e rimettila nell'affumicatore per 15-20 minuti o fino a quando il termometro non registra 90 °. Togli la punta di petto dal fuoco, avvolgila nuovamente nella carta stagnola e lasciala riposare per altri 30 minuti.
Settimo passaggio
Prepara l’insalata di cipolle:
Porta a ebollizione in una piccola pentola a fuoco alto 1/2 tazza di acqua, 2/3 di tazza di aceto e 2 cucchiaini di miele. Aggiungi la cipolla e cuoci per 1 minuto. Togli dal fuoco e metti da parte.
Ottavo passaggio
Nel frattempo, sbatti insieme in una ciotola grande olio d'oliva, pepe, sale, i restanti 2 cucchiai di aceto e 1 cucchiaino di miele. Aggiungi cavolo, prezzemolo e sottaceti tritati; agita per rivestire tutto di salsa. Lascia riposare 10 minuti. Scola le cipolle e aggiungile alla miscela di cavolo. Mescola per amalgamare. Metti in frigorifero fino al momento di servire.
Nono passaggio
Prepara il panino:
Una volta lasciata riposare la carne, tagliala a fette spesse contro la venatura e mettila nei panini Martin's. Mettici sopra i sottaceti piccanti, l’insalata di cipolle e altra salsa barbecue. Servire subito.
In alternativa, puoi guarnire con altri condimenti desiderati come cipolle crude o in salamoia, peperoni grigliati o arrostiti, sottaceti piccanti, pane e burro e / o una crema spalmabile come maionese.