Asparagus shiki roll

Preparazione

Per la crema di basilico

Frullare le foglie di basilico con un goccio di olio extra vergine e i pinoli e un pizzico di sale.

Per il pesto di olive

Frullare le olive. Tagliare gli asparagi in fettine sottilissime e farli sbollentare 5 minuti in acqua bollente leggermente salata.

Pulire l’orata ricavando dai filetti delle fettine sottili.

Su una stuoietta in bambù ricoperta di cellophane poggiare l’alga nori. Adagiare sopra l’alga una quantità di riso sufficiente a ricoprirne la superficie. Adagiare delle fettine di avocado tagliate sottili e gli asparagi in modo che le punte non sporgano dall'alga e, aiutandosi con la stuoia in bambù, arrotolare il maki. Tagliare in fette sottili l’orata e adagiarla sulla parte superiore del maki, facendole aderire, e premere ancora con la stuoia per compattare il tutto.

Dividere il roll così ottenuto in otto parti e su ogni rotolino adagiare una goccia di crema di basilico e una goccia di pesto di olive. Condire il tutto con un’emulsione di salsa di soia e olio extra vergine. Servire accompagnato dalla salsa teriyaki.