Varietà di riso

Il riso jasmine, il cui nome significa “riso all’aroma di gelsomino”, presenta un chicco lungo profumato che viene coltivato prevalentemente in Thailandia, Cambogia, Laos e Vietnam meridionale. Il suo sapore è leggermente dolce e il suo profumo ricorda il pandan e il popcorn. Questa tipologia è perfetta per realizzare gustose insalate e per preparare il riso pilaf, tipicamente usato come accompagnamento per il pollo al curry e ha tempi di cottura piuttosto contenuti.

Il ribe è un cereale italiano. Un tempo conosciuto come Euribe, presenta un chicco tondo e fine ed è coltivato prevalentemente nella Pianura Padana. Questa varietà è adatta a diverse preparazioni e, grazie alla sua compattezza, è ottima per risotti, timballi, supplì e arancini. Può essere anche frullato e utilizzato come farina per dolci deliziosi e originali.

Il riso thaibonnet nonostante il nome ricordi la thailandia è di origine californiana, ha una forma allungata ed è molto resistente alla cottura. La forma affusolata del chicco e la sua scarsa collosità lo rendono ideale per insalate e contorni, mentre è sconsigliato utilizzarlo per mantecature e dolci.

Il parboiled, o parbolizzato, non è una varietà, ma una modalità di trattamento dei chicchi che ne conserva le proprietà nutritive e consente cotture prolungate. Questo procedimento rende il riso più digeribile e adatto a piatti freddi, pilaf e timballi.

Il riso augusto è molto veloce da cucinare e si presta per la preparazione di minestre e riso pilaf, grazie al suo chicco grosso. Parbolizzato diventa ottimo anche per realizzare deliziosi risotti mantecati.