Tofu in estate e non solo

Per gli antipasti il tofu si declina in modo creativo come carpaccio leggero (previa marinatura o scegliendo quello affumicato), o abbinato a verdura fresca e olive su esotici spiedini. Utilizzando stecchini di legno lunghi e tofu compatto tagliato a cubetti otterrete dei bellissimi spiedini colorati per tutte le occasioni. Potete poi sfruttare il lato estetico di semi (di chia, di sesamo nero o di sesamo al wasabi) per aggiungere colore e sapore!

In questa stagione calda il tofu è ottimo nelle insalate di pasta, riso o quinoa, tagliato a cubetti e unito agli altri ingredienti. Ma anche le salse invernali guadagnano da questo alimento completo e leggero: un trito di tofu infatti è un ottimo sostituto della carne per ragù vegetariani, altrimenti frullato con noci o basilico e olio è perfetto per creare un morbido pesto Il tofu è un ingrediente ideale anche per arricchire il sapore di zuppe di verdure e minestre. Classicamente viene aggiungo alla zuppa di miso, ma nessuno ci vieta di aggiungere cubetti di tofu anche alle zuppe più nostrane, come quella di ceci o a passati di verdura.

Probabilmente il mondo dei secondi piatti è quello dove il tofu molto compatto dà il meglio di se. Non solo perché è un ottimo sostituto della carne in molte preparazioni - come abbiamo già visto per il ragù - ma anche perché i tanti tipi di cottura ne esaltano le proprietà. Vediamone alcuni: se si amano le preparazioni in umido lo si può cuocere alla pizzaiola, anche in forma di polpette ottenute abbinandolo a lenticchie o ceci. Il tofu si adatta bene anche ad essere impanato, come una cotoletta, o grigliato, o arrosto… ma se volete proporre qualcosa di molto sfizioso sappiate che lo potete anche friggere, con o senza pastella.

Anche sul fronte dolci e merende il tofu ha molto da dire! È ottimo - ad esempio - usato come base per frullati e smoothie al posto del latte, o come sostituto del formaggio nella cheesecake, operazione che - come spesso succede con il tofu - la rende perfetta anche per i vostri clienti vegani. La mousse di cioccolato a base con il tofu è buonissima e decisamente più leggera della sua versione tradizionale mentre se volete usare frutta fresca potete fare spiedini abbinando frutta e cubetti di tofu, dopo averlo bagnato un po' nel latte di cocco, per renderlo più dolce e saporito.