Tofu in estate e non solo

Preparare il tofu è molto semplice. Per gli antipasti il tofu  fresco si declina in modo creativo come carpaccio leggero (previa marinatura o scegliendo quello affumicato), o abbinato a verdura fresca e olive su esotici spiedini. Utilizzando stecchini di legno lunghi e tofu compatto tagliato a cubetti otterrete dei bellissimi spiedini colorati per tutte le occasioni. Potete poi sfruttare il lato estetico di semi (di chia, di sesamo nero o di sesamo al wasabi) per aggiungere colore e sapore!

In questa stagione calda il tofu a cubetti è ottimo nelle insalate di pasta, riso o quinoa, unito agli altri ingredienti. Ma anche le salse invernali guadagnano da questo alimento completo e leggero, creato a partire dal latte di soia. Un trito di tofu può essere infatti un ottimo sostituto della carne per ragù vegetariani. I loro sapori possono essere sorprendentemente molto simili. Altrimenti, frullato con noci o basilico e olio, è perfetto per creare un morbido pesto. Il tofu è un ingrediente ideale anche per arricchire il sapore di zuppe di verdure e minestre. Classicamente viene aggiunto alla zuppa di miso. Ma non deve essere usato solo in ricette etniche. Nessuno ci vieta di aggiungere cubetti di tofu anche alle zuppe più nostrane, che possono essere cucinate seguendo varie ricette, come quella di ceci o a passati di verdura.

Probabilmente il mondo dei secondi piatti è quello dove il tofu molto compatto dà il meglio di sè. Non solo perché è un ottimo sostituto della carne in molte preparazioni - come abbiamo già visto per il ragù - ma anche perché i tanti tipi di cottura ne esaltano le proprietà. Vediamone alcuni. Se si amano le preparazioni in umido, lo si può cuocere alla pizzaiola, anche in forma di polpette di tofu, ottenute abbinandolo a lenticchie o ceci. Il tofu si adatta bene anche ad essere impanato, come una cotoletta, o grigliato, o arrosto… Ma se volete cucinare il tofu in modo molto sfizioso sappiate che lo potete anche friggere, con o senza pastella.

Anche sul fronte dolci e merende il tofu ha molto da dire! È ottimo usato come base per frullati e smoothie al posto del latte, o come sostituto del formaggio nella cheesecake. Operazione che - come spesso succede con il tofu - la rende perfetta anche per i vostri clienti vegani. La mousse di cioccolato a base di tofu è buonissima e decisamente più leggera della sua versione tradizionale. Mentre se volete usare frutta fresca potete fare spiedini abbinando frutta e cubetti di tofu. Questi devono essere prima bagnati nel latte di cocco. Saranno così più dolci e saporiti.