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Scopriamo i dorayaki

I dolcetti più amati della tradizione giapponese

I dorayaki sono forse il dolce più popolare e amato della pasticceria giapponese nel mondo. Perfetti per un pausa gustosa, per la colazione o la merenda, tra i più ricercati spuntini da street food, i dorayaki sono amatissimi dai golosi di tutte le età.

I dorayaki sono forse il dolce più popolare e amato della pasticceria giapponese nel mondo. Perfetti per un pausa gustosa, per la colazione o la merenda, tra i più ricercati spuntini da street food, i dorayaki sono amatissimi dai golosi di tutte le età.

Alla loro popolarità, che ha superato da tempo i confini del Giappone, ha contribuito la cultura pop e la grande diffusione dei cartoni animati nipponici nel mondo, ma anche l’anima di dolce universale e versatile, che si adatta benissimo a tutti i palati.

I dorayaki sono dolci della tradizione. Il nome loro è composto dalle parole ‘dora’, che vuol dire ‘gong’, e ‘yaki’, che vuol dire cucinare e indica in genere i cibi preparati sulla piastra. La leggenda che racconta la nascita di questo dolce la fa risalire al Giappone arcaico, e la lega proprio al gong. Il gong era stato dimenticato da un samurai in fuga nella casa di un contadino in cui aveva trovato momentaneo rifugio. Sarebbe stato proprio quel contadino ad usare quel gong per creare la prima frittella. Leggenda a parte, si sa che di certo il dolce è molto antico e in era composto da un unico disco di pasta. A creare i dorayaki nella forma in cui oggi li conosciamo, fu un pasticcere di Tokyo, Ueno Usagiya, che nel 1914 ebbe l’intuizione di assemblare insieme due frittelle a creare un goloso scrigno per la farcitura di composta di azuki.

I pancake giapponesi

Un impasto morbido e goloso

I dischetti che compongono il dorayaki, morbidi e un po’ spugnosi, sono tradizionalmente realizzati con kasutera. Il kasutera è noto come il ‘pandispagna giapponese’ e la sua prima versione sarebbe stata introdotta in terra d’oriente dai portoghesi all’epoca dei primi contatti commerciali. Si tratta di un impasto molto semplice, ma dalla consistenza particolarmente morbida, spugnosa e compatta fatto con uova, zucchero, farina, miele. Nelle preparazioni per le torte si aggiunge un cucchiaino di mirin, una sorta di sakè dolce. Per la realizzazione dei dorayaki, i dischi di kasutera vengono cotti in padella e sono pronti per la farcitura.

Per tutti i gusti

La farcitura della tradizione

Il cuore goloso del dolce è rappresentato tradizionalmente dall’anko, la marmellata di fagioli azuki. Gli azuki sono legumi coltivati solo in oriente e la loro peculiarità è proprio il caratteristico sapore dolciastro. La marmellata che se ne ricava, dal bel colore rosso scuro, dal sapore dolce ma non troppo, è una farcitura molto usata in diversi dolci tradizionali nipponici. Oltre che nei dorayaki, la composta di azuki si può trovare anche nei daifuku, nei taiyaki, nei mochi, ed è il più diffuso ‘topping’ per accompagnare il gelato, oppure, come ogni altra marmellata, nei toast e nei panini dolci.

Un dolce versatile

Golose alternative alla marmellata di azuki

Sebbene quella con l’anko sia la versione più tradizionale e tuttora amata, uno dei segreti del successo dei dorayaki è senz’altro nella loro versatilità. La farcitura interna può essere realizzata in molte varianti. Una versione più moderna ma molto diffusa, per rimanere ai più schietti sapori orientali, è sicuramente quella con la farcitura al tè matcha, uno degli ingredienti della cucina nipponica più amato anche nel resto del mondo. Grazie al suo sapore particolare, che vira leggermente al dolce e al suo colore brillante, rendono il té matcha è un alimento molto utilizzato nelle preparazioni della pasticceria giapponese in generale. Per i dorayaki in particolare , l’abbinamento, molto amato, avviene con l’uso della crema aromatizzata al tè verde al posto della marmellata di azuki. Ma le deliziose frittelle dei dorayaki sono consumate ormai anche con farciture più universali, come nelle versioni con cioccolato e crema.

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I dorayaki di Uniontrade

I dorayaki proposti da Union Trade sono tutti da scoprire nelle loro diverse versioni, una più golosa dell’altra.

Il dolce più amato del Giappone conquisterà il palato dei vostri clienti.