Salse per poke

Tante proposte per creare le salse per poke più appetitose

Le poke sono il nuovo trend del mangiare sano che ormai, più che un trend, è una abitudine consolidata anche nel nostro paese. Per chi ancora non le conoscesse sono insalate servite in ciotole (bowl) composte sempre da una base di cereali (riso, farro, orzo) o insalata, a cui va aggiunto pesce crudo come tonno, salmone o gamberetti. Rigorosamente tutto tagliato a cubetti. Completano il piatto la frutta, di stagione o secca, e verdure a piacere. Il tutto condito con salsa di soia e olio di sesamo.

per esaltare gli ingredienti

Scegliere e miscelare i sapori

Per renderle ancora più saporite e accattivanti, le poke si possono condire con una gran varetà di salse poke per renderle ancora più saporite e accattivanti.

La ricetta classica prevede la salsa di soia, la salsa ponzu (mirin, aceto di riso, fiocchi di katsuobushi e alghe, succo di yuzu o sudachi) o l’olio di sesamo, a cui si possono aggiungere vari elementi per renderli ancora più sfiziosi. Un esempio? Mischiare salsa di soia, olio di sesamo tostato, una spruzzata di limone e peperoncino piccante. Una miscela di sapori delicatamente speziata che donerà carattere al piatto senza coprire il gusto fresco degli alimenti.

La salsa giusta per ogni stile di vita

carne o pesce

Ma non solo. Se come pesce si utilizza il tonno si possono abbinare altre salse poke. Basta unire all’olio di sesamo della paprika e del curry e magari una manciata di semi di sesamo che renderà il tutto ancora più goloso. Oppure far marinare il trancio di pesce nella salsa di soia con aggiunta di cipollotto, peperoncino e semi di sesamo. Se invece si preferisce il salmone, si può usare succo di limone, zenzero grattugiato e salsa di soia. Per chi vuole andare contro tendenza e preferisce il pollo, potrà esaltarne il sapore con la salsa Teriyaki (sakè o mirin, salsa di soia scura e zucchero).

Anche il tofu

vuole la sua salsa

Chi ha scelto uno stile di vita vegetariano o vegano, potrà tagliare il tofu a cubetti, condirlo con una salsa al wasabi e cospargere il tutto con semi di sesamo e fiocchi di cipolla tostati, per rendere il piatto croccante e stuzzicante.

Giocare con gli ingredienti

per realizzare sapori nuovi

Molti altri sono gli ingredienti tra cui scegliere e gli unici limiti sono la fantasia dello chef e la propensione a provare nuovi sapori dei suoi clienti.

Vinaigrette

La vinaigrette, per esempio, è sempre adatta alle insalate e quindi anche alle poke (magari insaporita con spezie o semi).

Burro di arachidi

Il burro di arachidi può essere stemperato con la salsa di pesce, limetta, peperoncino e salsa sweet chili

Chutney di cocco

Il chutney di cocco con un po’ di succo di lime e semi di papavero è perfetto per una poke di ispirazione indiana.

Edamame

Ottimo anche l’edamole, ottenuto da un mix di edamame, aglio, salsa ponzu e succo di limetta a cui aggiungere avocado schiacciati, sempre perfetti in una poke...

con uniontrade

salse poke originali

Uniontrade distribuisce gli ingredienti necessari per proporre poke originali e per giocare - per così dire - a creare nuove e gustose salse poke.

Le combinazioni sono infinite, non resta che provarle tutte e trovare la salsa poke perfetta per i nostri gusti e quelli dei nostri clienti.