import salsa soia

La salsa di soia

Un ingrediente base da non dare per scontato

La salsa di soia è uno degli ingredienti base della cucina asiatica e, tra tutti gli ingredienti base, è di sicuro il più conosciuto e diffuso anche sulle tavole italiane.

Si differenzia in Shoyu (di origine giapponese, contiene frumento) e Tamari (originaria della Cina, più salata ma priva di frumento).

Ma c’è ancora molto da dire su questo ingrediente, spesso utilizzato come condimento, che risponde sempre di più alle esigenze contemporanee dei clienti e della ristorazione. Vediamo quali.

import salsa di soia

La salsa di soia è perfetta per marinare

La marinatura è un tipo di preparazione che conferisce sapore senza - praticamente - aggiungere grassi o calorie. La base acida rende più morbida la carne o il pesce (oltre che più saporita). Gli ingredienti aggiuntivi come spezie, miele, yogurt, aglio e senape rendono ogni ricetta unica e differente. La salsa di soia è un'ottima base per marinare ogni tipo di carne, pesce, verdure.

import salsa di soia

La salsa di soia è pressoché priva di calorie

La salsa di soia è ottenuta dalla fermentazione dei germogli di soia in acqua e koji e ha un apporto calorico di circa 5 calorie per cucchiaino (53 per 100 ml). É quindi uno dei condimenti che conferiscono meno calorie e più sapore ai piatti cucinati.

import salsa di soia

La salsa di soia dà colore alle pietanze

La sua colorazione scura aggiunge una nota invitante anche i piatti all'apparenza meno appetitosi, come il pollo e riso bollito. Una vera mano santa quando l'aspetto visivo è importante quanto il gusto.

import salsa di soia
import salsa di soia
Per diverse esigenze e gusti

Diverse tipologie di salsa di soia

La salsa di soia è disponibile in moltissime varianti, per tutte le esigenze alimentari. La più conosciuta e diffusa è la versione iposodica. Ottima per chiunque desideri diminuire l'apporto di sale delle proprie pietanze, può essere utilizzata esattamente come la salsa di soia tradizionale. Questa versione con ridotto contenuto di sale è ideale per chi soffre di  ritenzione idrica o problemi pressori. Rappresenta una valida alternativa anche per chi non è affetto da particolari patologie, ma preferisce questa tipologia di salsa fermentata, che nulla toglie al gusto.

Da pochi mesi sono in commercio - e Uniontrade importa - anche altre richiestissime versioni di questa salsa: la salsa di soia senza glutine, la salsa di soia dolce e la salsa di soia biologica. La versione gluten free (tamari) è perfetta per chi deve escludere il glutine dalla propria tavola, per motivi di intolleranza o celiachia. La salsa di soia dolce, invece, contiene pochi selezionatissimi ingredienti, che le conferiscono una punta zuccherata nel gusto, rendendola perfetta per marinare e cucinare direttamente in padella ogni tipo di pietanza. Questa salsa permette infatti di realizzare una leggera glassatura, senza dover ricorrere a più elaborati mix di zucchero e altri ingredienti. Infine la salsa di soia biologica è una versione molto simile a quella classica, e viene prodotta in appositi stabilimenti, con semi di soia e altri ingredienti provenienti esclusivamente da coltivazioni biologiche certificate a fermentazione naturale.

Un altro membro del grande gruppo delle salse di soia giapponesi, molto presente nella cucina giapponese, e non solo, è la salsa teriyaki. Più dolce ed elaborata, la salsa a base di mirin, salsa di soia scura e zucchero, è perfetta per marinare a regola d’arte sia pesce sia carne.

 

 

 

Pollo in salsa teriyaki

Pollo in salsa teriyaki

Un classico della cucina giapponese, il pollo teriyaki è una delle tante ricette che potrai preparare con l’ausilio di questa versione con mirin e zucchero della salsa di soia.

Ingredienti

  • 1 kg di sovra cosce di pollo
  • 30 ml olio di semi
  • 60 ml salsa di soia teriyaki
  • semi di sesamo q.b.

Taglia le sovra cosce e falle rosolare fino a raggiungere un colore ambrato. Versa quindi la salsa teriyaki e lascia insaporire, cuocendo il pollo fino a caramellarla. Aggiungi infine i semi di sesamo e servi il tutto accompagnato da riso con verdure.

Macedonia con salsa di soia dolce

Macedonia con salsa di soia dolce

La salsa di soia dolce si sposa molto bene con la frutta, conferendole una piacevole nota agrodolce. Ecco alcuni semplici passaggi per realizzare una versione innovativa della macedonia di frutta.

Ingredienti

  • 4 fette di ananas
  • 5 fragole
  • mezzo bicchiere di latte di cocco
  • 1 porro
  • salsa di soia dolce
  • mandorle q.b.

Taglia la frutta a quadretti il più possibile uniformi e tosta le mandorle in padella. Evita di tostarle eccessivamente, altrimenti assumeranno un sapore molto amaro. 

Taglia quindi il porro a fettine molto sottili e soffriggilo in padella con olio e una tazza d’acqua. Una volta che il soffritto sarà dorato, aggiungi il latte di cocco e lascia cuocere per qualche minuto.

Aggiungi il composto di porro e latte di cocco alla frutta e condisci il tutto con le mandorle tostate e la salsa di soia dolce, che creerà equilibrio tra questi ingredienti.

Buon appetito!

import salsa di soia
Ogni tipologia

Import salsa di soia

Uniontrade importa ogni tipologia di salsa di soia, sia in formato retail sia per la ristorazione.