Cucinare con il curry giapponese
Una miscela di spezie diventata un ingrediente simbolo, conquistando in pochissimo tempo il cuore e il palato dei giapponesi.
Il curry giapponese, detto anche karē, è ormai uno degli ingredienti più amati della cucina giapponese. La sua origine si deve all’introduzione del curry indiano in Giappone, nei primi anni del Novecento. Dopo essere stato adattato ai gusti giapponesi, è divenuto popolare molto in fretta, dando vita a numerosi piatti a base di curry. Oggi esso è talmente diffuso nel paese del Sol Levante da poter essere definito come uno dei piatti nazionali tradizionali.
Un particolare mix di spezie orientali
Gusto, cremositàe semplicità di impiego sono alla base del successo del curry giapponese. Il suo gusto, ricco e particolare, è diverso dal curry classico: è più dolce e delicato, e generalmente meno piccante.
Sono curcuma, coriandolo, cumino, cardamomo le quattro spezie fondamentali che ne contraddistinguono il sapore. Il contributopiccante, morbido e piacevole viene dato da pepe nero e pepe di Caienna, che sono aggiunti a seconda del grado di piccantezza desiderato.
Oltre ad esse, numerosi altri aromi vengono aggiunti alla miscela per conferire gusti più distintivi e profumati. Tra i tanti troviamo chiodi di garofano e cannella, e molto spesso anche anice stellato, noce moscata, pimento, salvia. Questo particolare mix di prodotti aromatici conferisce al curry giapponese un gusto inconfondibile, capace di conquistare il palato di tutti.
Tanti formati per tante preparazioni
La facilità della preparazione e la grande varietà e disponibilità di miscele di curry, rappresentano un grande vantaggio in cucina. Questo si traduce in un vantaggio per i ristoratori, che possono usarlo per creare in breve tempo una grande varietà di pietanze, con un sapore omogeneo e facilmente replicabile.
Questo ingrediente si può trovare in differenti formati, a seconda del tipo di utilizzo. Si trova in polvere, come semplice mix di erbe e spezie. Facile da conservare e versatile, da usare per aggiungere sapore o colore ai piatti.
Uno dei formati a base di curry di maggiore successo è il roux di curry giapponese, commercializzato in blocchi e in fiocchi solubili. Il roux è una miscela pronta di curry in polvere, farina di grano, oli e grassi, che rende possibile la preparazione della cremosa salsa al curry protagonista dei piatti più popolari.
Per realizzare le pietanze a base di curry nella maniera più rapida, il formato più indicato è sicuramente la salsa al curry giapponese, pronta da servire dopo averla scaldata brevemente. Uno dei vantaggi della salsa è che si può scegliere la qualità di salsa con il grado di piccantezza desiderato, in modo da poter soddisfare i gusti di ogni commensale.
Un ingrediente immancabile nella cucina giapponese Apprezzato a tutte le età
Curry giapponese
Il curry giapponese è un ingrediente principe nelle trattorie giapponesi, in cui non può mai mancare. In Giappone sono nate persino delle curry house, ristoranti che includono decine di piatti a base di curry nel proprio menù.
Abbinamenti classici...
Curry con riso (karē raisu), Curry con udon ( karē udon) e karē-pan (panino impanato e fritto farcito con curry) sono le tre varianti più classiche e più note del curry giapponese.
...di carne...
A questi si aggiunge il katsu-karē, che è un tonkatsu (la famosa cotoletta di maiale impanata) servito con curry e riso. Per queste preparazioni, il curry può essere sia vegetariano, sia con carne.
...e arricchiti di verdure
Solitamente, le verdure di base sono cipolle, carote, patate; per la carne vengono utilizzati manzo, maiale e pollo. Grazie a queste preparazioni, essenziali ma gustose, il curry giapponese è diventato uno dei piatti più amati e consumati dai giapponesi di tutte le età.
Non solo ricette tradizionali
Oltre ai “cavalli di battaglia”, il curry offre un ampio ventaglio di impieghi, adatti ad ogni genere di preparazione. Si rivela un ingrediente molto utile non solo per la ristorazione orientale, ma per chiunque voglia aggiungere un tocco di etnicità e sapore ai piatti in maniera semplice e veloce.
Il sapore, il colore e la piccantezza ben bilanciata delle spezie miscelate possono essere utilizzati per innumerevoli ricette, per innovare e stupire ogni tipo di clientela.
Molto frequentemente è usato per realizzare una salsa in cui immergere finger food fritti, gyoza e involtini di ogni tipo. Può essere impiegato come ripieno per gustosi vol au vent e tortini di sfoglia, o per realizzare polpette di riso al curry.
Grazie al suo sapore più delicato, come sostituto del curry indiano, per chi preferisce sapori più morbidi. Inoltre, il curry giapponese in salsa è perfetto come condimento per carne, pesce e verdure o per dare un tocco di sapore in più a besciamella e maionese.
Dal Giappone con amore
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