Choclo
Il mais gigante e bianco originario del Perù
Molto utilizzato durante gli aperitivi peruviani, il choclo è una varietà di mais particolare, caratterizzata da semi bianchi di grandi dimensioni. Si tratta di un cereale molto coltivato lungo la costa peruviana del Pacifico e le zone di maggior produzione sono le aree adiacenti a Lima, Ancash, Cuzco e Junín.
Questo insolito cereale, probabilmente sbarcato in Europa nel XVII secolo, è ancora poco noto nel continente, ma sta iniziando a diffondersi sulle nostre tavole.
Molto apprezzato per il suo alto contenuto di fibre, proteine e sali minerali, è anche un’ottima soluzione gluten free per celiaci.
Il choclo in cucina
La sua polpa soda e tenera, dal sapore leggermente dolce, lo rende perfetto per essere servito con salse, per accompagnare piatti a base di carne o pesce, per preparare sformati e zuppe.
I piatti più conosciuti per sfruttare il gusto del choclo
La cancha
Uno dei tipici utilizzi del choclo è la cancha, piatto di origine andina, sempre presente sulle tavole peruviane. Si tratta di una ricetta molto semplice, che consistente nel tostare i semi di mais. Per prepararla sono sufficenti 200 g di choclo, un cucchiaio d’olio di semi sale quanto basta; dopodichè bisogna scaldare l’olio in una padella e versare il mais, quindi coprire la padella con un coperchio e far cuocere a fuoco medio-basso fino a rendere uniforme la tostatura dei grani di mais. Aggiungere sale e mescolare, ed in pochi minuti l'aperitivo a base di choclo è pronto.
Pastel de choclo
Il choclo non è presente solo nella gastronomia peruviana. Una ricetta cilena per cucinare questo tipo di mais è il pastel de choclo, ovvero un tortino a base di carne. La preparazione di questo piatto richiede più tempo rispetto alla cancha (circa un’ora), ma è comunque molto semplice.
Humitas de choclo
Un altro modo diffuso di cucinare il choclo sono le famose humitas, piccoli fagottini ripieni. Conosciuto anche come tamales, questo piatto di origine cilena è caratterizzato dalla commistione di dolce e salato, ottenendo un sapore molto equilibrato.
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