Choclo
Il mais gigante e bianco originario del Perù
Molto utilizzato durante gli aperitivi peruviani, il choclo è una varietà di mais particolare. Ed è caratterizzata da semi bianchi di grandi dimensioni. Si tratta di un cereale molto coltivato lungo la costa peruviana del Pacifico. Le zone di maggior produzione sono le aree adiacenti a Lima, Ancash, Cuzco e Junín.
Questo insolito cereale, probabilmente sbarcato in Europa nel XVII secolo, è ancora poco noto nel continente. Sta però iniziando a diffondersi sulle nostre tavole.
Molto apprezzato per il suo alto contenuto di fibre, proteine e sali minerali. È anche un’ottima soluzione gluten free per celiaci.
Il choclo in cucina
Ha la polpa soda e tenera, dal sapore leggermente dolce. Ciò lo rende perfetto per essere servito con salse, per accompagnare piatti a base di carne o pesce. Ideale anche per preparare sformati e zuppe.
I piatti più conosciuti per sfruttare il gusto dei questo mais
La cancha
Questo mais trova impiego in molte ricette. Uno dei suoi tipici utilizzi è la cancha. Si tratta di un piatto di origine andina, sempre presente sulle tavole peruviane. È una ricetta molto semplice. Consiste nel tostare i semi di mais. Per prepararla sono sufficenti 200 g di choclo, un cucchiaio d’olio di semi e sale quanto basta. Dopodichè bisogna scaldare l’olio in una padella e versare il mais. Coprire la padella con un coperchio. Far cuocere a fuoco medio-basso fino a rendere uniforme la tostatura dei grani di mais. Aggiungere sale e mescolare. In pochi minuti l'aperitivo è pronto.
Pastel de choclo
Questo tipo di mais non è presente solo nella gastronomia peruviana. Una ricetta cilena per cucinarlo è il pastel de choclo. Ovvero un tortino a base di carne. La preparazione di questo piatto richiede più tempo rispetto alla cancha (circa un’ora). È comunque molto semplice.
Humitas de choclo
Un altro modo diffuso di cucinarlo sono le famose humitas. Queste sono piccoli fagottini ripieni. Conosciuto anche come tamales, questo piatto di origine cilena è caratterizzato dalla commistione di dolce e salato. Si ottiene così un sapore molto equilibrato.
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