Alla scoperta della salsa di ostriche

Alla scoperta della salsa di ostriche

Scopriamo insieme come utilizzare questa gemma della cucina asiatica.

Il suo sapore complesso e strutturato e la sua versatilità la rendono uno dei condimenti più utilizzati ed apprezzati della cucina asiatica. Rispetto alla salsa di soia, è ancora poco diffusa nella cucina occidentale. Ma la salsa di ostriche è destinata a diventare un must da avere in ogni dispensa.

Nata da un provvidenziale errore

Una deliziosa salsa

Si crede che la salsa di ostriche sia nata per caso, o meglio, per errore. Nel 1888 Lee Kum Sheung, proprietario di una bancarella di cibo cantonese, dimenticò una zuppa di ostriche sul fuoco così a lungo che finì per ridursi in una densa pasta marrone. Il ristoratore allora provò ad assaggiarla e si rese conto che era deliziosa.

 

Grazie a questa scoperta, Lee Kum Sheung riuscì a fondare un’azienda per la produzione di salse dense e condimenti tipici cinesi che è ancora oggi leader nel settore, la famosa Lee Kum Kee.

Tanti sapori in equilibrio Per tante gustose applicazioni

Dal sapore agrodolce e carico di umami, la salsa di ostriche è un condimento che ricorda una combinazione tra salsa di soia, il nam pla e la salsa barbecue. Si ottiene dall'estratto di ostriche unito ad altri ingredienti quali farina di frumento, acqua zucchero, sale, esaltatori di sapidità e amido di mais, usato come addensante.

Salato e dolce sono in perfetto equilibrio e offrono il giusto contrasto. Il sale deriva dalla salsedine delle ostriche, mentre il dolce è complesso e ricorda il caramello.

Questa salsa dà il meglio di sé impiegata nella preparazione di piatti saltati come il Pad thai o il Chow Mein cinese, servita in brasati e zuppe di carne, ma anche per insaporire i ripieni di Baozi e ravioli, unita ad altre salse o in alternativa ad esse. E spesso la si trova accostata all' olio di sesamo.

Nella cucina asiatica è particolarmente apprezzata come base per la marinatura. Il suo sapore riesce a far risaltare quello di carni e verdure senza alterarne il gusto. La sua consistenza ne aumenta la morbidezza.

Infine, può essere utilizzata come condimento finale, per dare un tocco di gusto ai piatti cotti a vapore.

Comunque la si impieghi, il suo contributo è una deliziosa garanzia.

Innovare e rinnovare in cucina

Versatilità e semplicità

Come abbiamo detto, la salsa d’ostriche è ampiamente usata nella cucina cinese e in quelle del sud-est asiatico, ma sta iniziando a farsi strada anche nella cucina occidentale. Ricca di umami, il famoso “quinto gusto”, può essere utilizzata per rinnovare preparazioni più tradizionali o per rompere gli schemi, proponendo ricette inedite e sorprendenti.

E’ particolarmente versatile e si può proporre come un condimento diverso dal solito per verdure e insalate ma anche per i fritti, per caramellare la carne o in aggiunta a zuppe di pesce, oppure - per i più virtuosi - per insaporire i risotti. La salsa d’ostriche è un prodotto ideale da proporre sia alla clientela più affezionata ai cibi etnici, sia a coloro che vogliano introdurre delle alternative alle preparazioni classiche e scoprire nuovi orizzonti culinari. Essenziale sia per i cuochi casalinghi che per gli chef professionisti.

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