import tempura tempurako

Scoprire il tempurako

Lo speciale pangrattato con cui si prepara la tempura, è una miscela a base di farina di frumento e amido di patate, capace di rendere ogni frittura croccante, leggera e asciutta.  

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Lo shock termico

La regola fondamentale per una tempura perfetta

L’ingrediente segreto della tempura, uno dei piatti più apprezzati della cucina nipponica, è il tempurako, ovvero il mix di farina di frumento e amido di patate con cui si ottiene una frittura ariosa, fragrante e saporita. Attenzione, però, bisogna saperlo usare.

Come gli chef e i cuochi esperti insegnano, l’effetto freddo è decisivo e per questo lavorano la pastella ottenuta con il tempurako in una ciotola di metallo e conservano in frigorifero gli ingredienti fino al momento dell’utilizzo. L’incontro tra l’alimento freddo e l’olio caldo crea lo shock termico necessario per avere una frittura fragrante e saporita che incontra i gusti di tutti i gourmand, anche di quelli più esigenti. Ultimi accorgimenti, la temperatura dell’olio deve essere di 170°/180° C al massimo e vanno cucinati pochi pezzi per volta, per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. 

 

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Pesce, carne, verdure

Con il tempurako tante fritture prelibate

Ripensate il vostro menù di tempura: il tempurako, oltre che con i vegetali come zucchine, carote, melanzane, peperoni e con i tradizionali gamberi o calamari, si sposa perfettamente anche con il pollo, il manzo, la frutta e il formaggio. Sentitevi liberi, dunque, di osare con ricette insolite e accostamenti interessanti, come per esempio, la tempura di finocchi e barbabietola arricchita con l’aggiunta di zenzero, lime, maionese e qualche spicchio di arancio. Oppure, al “solito” crostaceo abbinate la zucca resa leggermente piccante con un pizzico di peperoncino ; e ancora potete abbinare fichi, salvia e soia a salmone, tonno e pesce spatola: l’importante è avvolgere sempre tutto nel immancabile tempurako e il fritto leggero come una nuvola è servito.

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Golosità impanate

Con il tempurako i dessert sono più invitanti

La frutta fresca cambia volto e diventa sfiziosa e intrigante: al posto della macedonia proponete ai vostri clienti un cestino di kiwi, mango, papaia, nashi e banane: tagliateli a rondelle o listarelle, passateli nella pastella di tempurako e friggeteli a 170°C per due-tre minuti. Servite il piatto con una salsa a base di succo di limone e zucchero. 

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