import tempura tempurako

Scoprire il tempurako

La speciale pastella con cui si prepara la tempura, è una miscela a base di farina di frumento e amido di patate. È capace di rendere ogni frittura croccante, leggera e asciutta.

import tempura tempurako

Lo shock termico

La regola fondamentale per una tempura perfetta

L’ingrediente segreto della tempura, uno dei piatti più apprezzati della cucina nipponica, è il tempurako. Ovvero il mix di farina di frumento e amido di patate. Grazie ad esso si ottiene una frittura ariosa, fragrante e saporita. Attenzione, però, bisogna saperlo usare.

Come gli chef e i cuochi esperti insegnano, l’effetto freddo è decisivo. Per questo lavorano la pastella ottenuta con il tempurako in una ciotola di metallo. Conservano in frigorifero gli ingredienti fino a quando vengono utilizzati. L’incontro tra l’alimento freddo e l’olio caldo crea lo shock termico. Questo è necessario per avere una frittura fragrante e saporita, leggera e croccante. Questa tipica frittura giapponese incontra i gusti di tutti i gourmand, anche di quelli più esigenti. Ultimi accorgimenti: la temperatura dell’olio deve essere di 170°/180° C al massimo. Vanno cucinati pochi pezzi per volta. Ciò per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. È importante inoltre mescolare energicamente affichè per evitare che si formi qualche grumo.

 

import tempura tempurako

Pesce, carne, verdure

Con il tempurako tante fritture prelibate

Ripensate il vostro menù di tempura. Il tempurako, oltre che con i vegetali come zucchine, carote, melanzane, peperoni e con i tradizionali gamberi o calamari, si sposa perfettamente anche con il pollo, il manzoe il formaggio. Può essere abbinato anche alla frutta. Sentitevi liberi, dunque, di osare con ricette insolite e accostamenti interessanti. Come per esempio, la tempura di finocchi e barbabietola arricchita con l’aggiunta di zenzero, lime, maionese e qualche spicchio di arancio. Oppure, al “solito” crostaceo abbinate la zucca. Resa leggermente piccante con un pizzico di peperoncino. E ancora potete abbinare fichi, salvia e soia a salmone, tonno e pesce spatola. L’importante è avvolgere sempre tutto nel immancabile tempurako. E il fritto leggero come una nuvola, tipico della cucina giapponese, è servito.

import tempura tempurako

Golosità impanate

Con il tempurako i dessert sono più invitanti

La frutta fresca cambia volto e diventa sfiziosa e intrigante. Al posto della macedonia proponete ai vostri clienti un cestino di kiwi, mango, papaya, nashi e banane. Tagliateli a rondelle o listarelle. Passateli nella pastella e friggeteli a 170°C per due-tre minuti. Servite il piatto con una salsa a base di succo di limone e zucchero. 

import tempura tempurako
per voi da Uniontrade

Direttamente dal Giappone

Da Uniontrade trovate le migliori qualità di tempurako in commercio.  Per la rivendita o la ristorazione, con cui potrete ampliare la vostra offerta gastronomica e incuriosire i clienti più creativi in cucina.