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Mochi giapponesi: cosa sono e come si preparano

Tutto quello che c’è da sapere sui mochi: cosa sono, come si preparano e perché stanno spopolando nei ristoranti di tutta Italia

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I dolcetti giapponesi che piacciono agli italiani

Non solo Sushi

La globalizzazione ha favorito la diffusione di mode, costumi e abitudini gastronomiche da una parte all’altra del mondo. Un piatto tipico nipponico che sta letteralmente spopolando nelle cucine dei vari locali italiani è il mochi, che piace non solo per il sapore originale, ma anche per il caratteristico gusto esotico.

Si tratta di un dolcetto a base di riso dalla forma tondeggiante. Possono essere I classici riempiti di marmellata di azuki (dei tipici fagioli dolci) o di crema al te verde, oppure riempiti di gelato, dal cioccolato al caramello fino al cocco, in ogni caso sono perfetti come dessert finale per chiudere ogni pasto con un tocco originale.Per questo i mochi sono sicuramente una novità da inserire nel proprio menù per suscitare la curiosità dei propri clienti e solleticarne il palato.

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Come si preparano i mochi?

Tradizione e modernità: le due modalità di preparazione

I mochi possono essere preparati in due modi diversi: la prima si ispira alla tradizione giapponese e segue un processo più “romantico”, ma anche più laborioso; il secondo è più veloce e prevede l’utilizzo di appositi macchinari. Quanto al il metodo tradizionale, il mochi deve essere preparato secondo i dettami della cerimonia chiamata “mochitsuki”: il riso, dopo essere stato messo a bagnomaria, viene cotto e pestato con un martello di legno chiamato “kine” all’interno di un grande mortaio, detto “usu”. Tale procedimento richiede l’impiego di due persone: una pesta con il kine, mentre l’altra gira e umidifica il riso. Durante le operazioni è richiesta la massima coordinazione per evitare che le due persone si ostacolino a vicenda. È bene, dunque, che la preparazione sia affidata a una coppia ben affiatata, magari marito e moglie oppure due amici abituati a lavorare insieme. In realtà questa pratica sta cadendo in disuso, poiché è piuttosto impegnativa e richiede molto tempo: non a caso in Giappone viene riservata solo per cerimonie importanti. L’altra tecnica, più semplice , prevede l’utilizzo di appositi macchinari. Il riso glutinoso, dopo essersi asciugato, viene ridotto in polvere e, in seguito, si aggiunge dell’acqua per trasformarlo in pasta per mochi.

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Gli ingredienti dei mochi

I componenti base per la preparazione dei mochi

Finora abbiamo parlato della tradizione e della preparazione dei mochi, le palline di riso che possono essere farcite con una vasta gamma di condimenti.

Ma quali sono gli ingredienti base per realizzarli?

  • farina di riso glutinoso
  • zucchero
  • acqua
  • fecola di patate

Bisogna unire la farina di riso glutinoso e lo zucchero in un pentolino, aggiungere dell’acqua e mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una pastella senza grumi. Il composto va poi trasferito sul fuoco e cotto fino a farlo rapprendere e formare una palla collosa. Bisogna quindi distribuire sul piano di lavoro, e anche sulle mani, un po’ di fecola di patate. L’impasto di riso va lavorato fino a diventare omogeneo. La base per la preparazione del mochi a questo punto è pronta, basta aggiungere la farcitura desiderata per dare il tocco finale.

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Quando proporre i mochi?

La chiusura ideale di un pasto “glamour” dal fascino etnico

I mochi in Giappone vengono proposti soprattutto in occasione del Capodanno per salutare il vecchio anno e dare il benvenuto al nuovo. Se organizzi cenoni di Capodanno, i mochi potrebbero rappresentare un’alternativa molto originale da inserire nel menu come dolce finale! Si tratta di dessert piuttosto versatili e disponibili in tantissime varietà, come puoi verificare tu stesso nel nostro ecommerce.Le versioni ripiene di gelato spaziano tra Cioccolato vegano, mango, tè verde, cocco, nocciola, fragola e vaniglia, e sono solo alcune delle nostre proposte che ti consentono di offrire una alternativa golosa. La tua offerta sarà così in grado di incontrare e soddisfare i gusti di tutti i tuoi clienti.

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I mochi in varie declinazioni

Scopri tutte le varianti dei deliziosi mochi giapponesi!

I mochi, grazie alla loro versatilità in cucina, vengono utilizzati anche per realizzare squisite torte. Tra le varianti più famose c’è il Dango, un dolce composto da mochi infilati in uno spiedino. Altro dolce molto conosciuto è il Daifuku, una palla rotonda di mochi con un ripieno di pasta di fagioli rossi opportunamente dolcificata. Un dolce primaverile molto apprezzato è poi il Sakura mochi, caratterizzato da una sontuosa presentazione (è infatti avvolto in una foglia di ciliegio). Diversi ristoratori si “divertono” con nuove sperimentazioni, servendo mochi farciti con creme dolci o gelati tipicamente italiani, dando vita a un incontro di sapori multinazionali! Se vuoi dare una bella ventata di aria fresca e un tocco esotico al tuo locale, i mochi rappresentano la soluzione ideale. Ogni cliente che leggerà la parola “mochi” nel menù sarà incuriosito, ti farà delle domande e, con ogni probabilità, vorrà provarlo. Le novità del resto colpiscono il cliente favorendo un passaparola positivo per la tua attività.

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