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Tonno tataki

Tonno bianco tataki, quinoa agrodolce, salsa tonnata e brodo leggero di campari

Ingredienti

  • 50 gr di quinoa
  • 25 gr di carote
  • 25 gr di sedano
  • 25 gr di cipolle
  • Sale
  • Zucchero
  • Olio extravergine
  • Capperi dissalati
  • Acciughe sott’olio
  • Insalate tenere
  • Campari
  • Pepe rosa
  • Aceto di lamponi

Preparazione

Per la quinoa
Cuocere per circa 20 minuti la quinoa in un litro di acqua con 6 grammi di sale, scolarla e condirla con aceto, zucchero e sale sciolti insieme.

Per la salsa tonnata
Stufare le carote, il sedano e le cipolle a fuoco basso, coprendo il pentolino con 30 grammi di olio extravergine. Una volta pronte, scolatele dall’olio e raffreddatele, poi frullatele insieme a tonno bianco in scatola, capperi dissalati, acciughe sott’olio, aceto.

Per il brodo leggero
Frullare insieme acqua, Campari, pepe rosa, aceto di lamponi e un pizzico di sale e, in seguito, filtrare il tutto.

Pulire e lavare delle insalate tenere.

Passare brevemente il filetto di tonno bianco in padella antiaderente ben calda, segnandone i quattro lati, raffreddare e tagliare a fettine. Alla base del piatto mettere la quinoa, sopra la quinoa aggiungere della salsa tonnata e le fettine di tonno bianco mentre a lato mettere il brodo leggero e le insalate. Salare leggermente.

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