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Thai verdure al curry panaeng e latte di cocco

Il cocco ottimo ingrediente, per una buona ricetta con un tocco di originalità per un piatto gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

  • 50 gr di carote
  • 50 gr di patate
  • 50 gr di zucchine
  • 50 gr di melanzane
  • 50 gr di fagiolini
  • 400 ml di latte di cocco da cucina Aroy-D
  • 6 cucchiai di salsa di pesce
  • 2 cucchiai di pasta di curry panaeng
  • 1cucchiaio di zucchero
  • qualche foglia di krafin lime.

Preparazione:

Lavare e tagliare a cubetti uguali tutte le verdure.

In una padella scaldare tre cucchiai di latte di cocco, aggiungere la pasta di curry e cuocere a fuoco lento, mescolando il tutto. Aggiungere le verdure e continuare a cuocere per qualche minuto. Aggiungere lo zucchero e il resto del latte di cocco e cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

Prima di servire aggiungere la salsa di pesce e il lime precedentemente tagliato a julienne.

Alternativa: al posto delle verdure si può utilizzare pollo, maiale o gamberi.

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