In Perù c’è un mais che ha sfumature tra il rosso e il blu dentro, mentre fuori è nero: si chiama maìz morado ed è una delle 300 specie coltivate nel Paese andino. La chicha morada, preparata con questo ingrediente, è ricca di antocianina, un pigmento che rende questa bevanda efficace nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.