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Asparagus shiki roll

Involtino fatto con riso all'esterno e un ripieno vario, solitamente di pesce e verdure.

Ingredienti

  • 130 gr di riso per sushi condito con aceto e zucchero
  • 4 fogli di alga nori
  • 10 asparagi verdi
  • 1/2 avocado
  • 200 gr di orata
  • 1 mazzo di basilico
  • 20 olive taggiasche
  • 30 gr di pinoli
  • salsa teriaki
  • olio extravergine
  • salsa di soia q.b.

Preparazione

Pulire l’orata ricavando dai filetti delle fettine sottili.

Per la crema di basilico: frullare le foglie di basilico con un goccio di olio extra vergine e i pinoli e un pizzico di sale.

Per il pesto di olive: frullare le olive. Tagliare gli asparagi in fettine sottilissime e farli sbolletntare 5 min in acqua bollente leggermente salata.

Su una stuoietta in bambù ricoperta di cellopan poggiare l’alga nori. Adagiare sopra l’alga una quantità di riso sufficiente a ricoprirne la superficie. Adagiare delle fettine di avocado tagliate sottili e gli asparagi in modo che le punte non sporgano dall’alga e, aiutandosi con la stuoia in bambù, arrotolare il maki. Tagliare fette sottili l’orata e adagiarla sulla parte superiore del maki facendole aderire e premere ancora con la stuoia per compattare il tutto. Dividere il roll così ottenuto in otto parti e su ogni rotolino adagiare una goccia di crema di basilico, e una goccia di pesto di olive. Condire il tutto con un’emulsione di salsa di soia e olio extra vergine. Servire accompagnato dalla salsa teriaki.

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