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Latte evaporato e condenzato

Grazie agli elevati principi nutritivi, è molto utilizzato dai musulmani per nutrirsi durante il Ramadan . Mentre nel continente nero si dissetano unendolo alla Guinness, alle spezie e al cacao.

Il latte evaporato è, semplicemente, il latte condensato ma senza l’aggiunta finale di zuccheri. Il ciclo di preparazione e lo stesso, ma con un’unica differenza: il latte evaporato prima viene omogeneizzato (procedimento che, in pratica, frantuma i grassi per favorirne la digeribilita), poi lo si fa evaporare riscaldandolo a una temperatura moderata per evitare la caramellizzazione degli zuccheri, infine sterilizzato. Attraverso questo processo si ha una parziale sottrazione di acqua (fino al 60%), a cui consegue una riduzione del volume iniziale con aumento della conservabilita e di una certa praticita d’uso.

Come accade per il latte condensato – ma anche per quello in polvere – il latte evaporato e molto utilizzato in quei Paesi in cui c’e carenza di latte fresco, ad esempio a causa di guerre o catastrofi naturali, come provvista d’emergenza e gia nel 1880 viaggiava in lungo e in largo per il continente africano negli zaini dei minatori che restavano lontani per settimane da casa. Si usa normalmente in cucina per la produzione e la guarnizione di dolci (come i churros nei paesi latini), per macchiare te e caffe, per fare la panna e il gelato e, allungato con acqua, per ottenere, appunto, latte liquido. Rispetto al condensato, decisamente sciropposo, il latte evaporato ha una consistenza piu fluida.

Anche il latte condensato e molto utilizzato per fare dolci e, grazie agli elevati principi nutritivi, e uno degli alimenti piu consumati dai fedeli musulmani dopo il tramonto durante il periodo di digiuno del Ramadan. In Irlanda e in Giamaica, ma anche in alcuni paesi africani come Nigeria, Ghana e Camerun, c’e chi ama dissetarsi con il Guinness punch, un cocktail di birra Guinness stout, spezie e latte condensato con l’aggiunta di polvere di cacao che serve a contrastare il gusto un po’ amaro tipico della birra. In India, infine, c’e il kulfi, il gelato locale privo di uova a base di latte condensato e panna.

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