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Gamberetti - doni del mare

Di questi crostacei sono ghiotti peruviani, ecuadoriani e molti altri popoli latini . Gustosi in molte ricette, sono anche un ottimo alimento dal punto di vista nutrizionale

Ad Arequipa, seconda città più popolosa del Perù dopo la capitale Lima, c’è una tradizione. Il ceviche, una tipica ricetta a base di pesce apprezzata in tutta l’America latina, qui si prepara solo con gamberetti. I migliori, naturalmente, quelli pescati nel Pacifico. Perché il Sudamerica è certamente terra di grandi tradizioni gastronomiche legate ai prodotti ittici e, soprattutto, ai crostacei.

In Ecuador e Perù i gamberetti trovano spazio in molte preparazioni tipiche delle città costiere e dei villaggi di pescatori. E in questi piatti il pesce è protagonista di alcuni accostamenti inediti (per gli europei) con la carne e con il riso. Se è vero che di gamberetti sono ghiotti non solo i peruviani ma in generale tutte le popolazioni latine, il primato nella produzione resta però dell’Ecuador.

Il Paese rappresenta infatti il maggiore esportatore mondiale verso ogni angolo del mondo, a cominciare dagli Stati Uniti d’America. La categoria alimentare preminente dell’import a stelle e strisce, che assomma il 39% del totale importato per un quantitativo di 93mila tonnellate, è infatti quella dei gamberi con guscio decapitati, il cui maggior fornitore è proprio l’Ecuador.

Per quanto riguarda, invece, le proprietà nutrizionali, gamberi e gamberetti rappresentano un alimento decisamente salutare: hanno un buon contenuto di zinco, di magnesio, di iodio e di ferro. E non solo: una recente ricerca ha dimostrato infatti come la testa e la corazza dei crostacei siano naturali serbatoi di astaxantina, un carotenoide responsabile del colore rosso che si distingue per spiccate proprietà antiossidanti, utili quindi a ritardare l’invecchiamento del nostro organismo.

Leggeri – grazie allo scarso contenuto di grasso e all’elevata presenza di acqua – i gamberetti sono disponibili in commercio anche surgelati. Ma attenzione: questa modalità di conservazione, contrariamente a quanto dice il luogo comune, non toglie nulla alla loro genuinità e al loro gusto.

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