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Dulche de leche, un dolce da leggenda

Le sue origini sono misteriose. Ma ciò non ha impedito a questa crema di diventare la protagonista assoluta della pasticceria argentina, visto che è l’ingrediente principale degli alfajores.

È un dolce tipico argentino, semplice ma molto gustoso. Il dulce de leche (dolce di latte) si prepara facendo cuocere a lungo il latte con lo zucchero fino a ottenere una crema marrone. L’unica difficoltà, se così possiamo chiamarla, sta nell’individuare il giusto tempo di cottura:
occorre infatti avere tanta pazienza perché sono necessarie due o tre ore sui fornelli per ottenere un impasto perfetto.
In Argentina è molto diffuso così come in tutto il Sudamerica, specie in Brasile, Paraguay e Uruguay. Vanta anche numerosi tentativi di imitazione
come la confiture de lait in Francia, la cajeta messicana o il manjar cileno.

Curiose le sue origini che si mischiano con la leggenda. Le versioni sono molte, ma la più diffusa vuole che il dulce de leche nasca dalla distrazione
del dittatore argentino dell’800 Juan Manuel de Rosas che dimenticò sul fuoco acceso un pentolino contenente un mix di latte e zucchero,
gli ingredienti della lechada, una bevanda molto popolare a quei tempi.
Da liquida, così, divenne cremosa, più scura: dulce de leche, insomma. Non si sa se le cose siano andate veramente così, ma ora in Argentina questo dolcissimo dessert è diventato “doc” e la sua produzione è addirittura regolamentata nel Código alimentario argentino, l’insieme di norme
che disciplinano l’industria alimentare nazionale. Si parla ampiamente di dulce de leche negli articoli che vanno dal 592 al 595.

Come mangiarlo? I più golosi lo divorano a cucchiaiate, ma nella pasticceria argentina è una guarnitura che troviamo un po’ ovunque.
Ovviamente negli alfajores, deliziosi biscottini a doppio strato uniti dal dulce de leche, sulle torte e nel pan di spagna, nelle havannets,
dolcetti ricoperti di cacao amaro oppure nei bocaditos, pasticcini con marmellata e cioccolato.

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